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Orsi Vigneto San Vito si trova sulle colline di Oliveto, zona storicamente atta alla viticoltura. Per rispettare appieno questa vocazione, e per produrre vini espressione autentica di questo terroir, hanno scelto l’agricoltura biodinamica, capace di rivitalizzare la terra, stimolare le piante e produrre frutti con un forte legame con il territorio.
In cantina vengono evitati interventi enologici invasivi. Le fermentazioni sono spontanee senza l’uso di lieviti selezionati, e sui vini non viene effettuata alcuna chiarifica né filtrazione. I vini che producono hanno una personalità distinguibile, variabile di anno in anno, non standardizzata. L’azienda produce anche ortaggi e alleva maiali di razza Mora Romagnola allo stato semibrado.
