ZONA DI PRODUZIONE: Vigneti collinari situati nel Comune di Monte San Pietro e Valsamoggia Castello Di Serravalle vinificati separatamente.
VENDEMMIA: Esclusivamente manuale a inizio settembre.
RESA PER ETTARO: 60 hl.
VINIFICAZIONE: Pressatura soffice delle uve intere, fermentazione alcolica in vasche di acciaio inox a temperatura controllata.
AFFINAMENTO: In vasche di acciaio inox, assemblaggio dei vini per creare un’unica cuvèe nel mese di novembre.
PRESA DI SPUMA: In autoclave, metodo Martinotti.
PRODUZIONE MEDIA: 20.000 bottiglie.