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Fattorie Vallona
Colore paglierino chiaro, leggermente aromatico e fruttato, spuma abbondante con perlage fine e persistente. Sapore delicato con sentori di frutta fresca.
Il Pignoletto è da sempre il re delle tavole bolognesi, perfetto in abbinamento ai tortellini e ideale per accompagnare la mortadella, regina dell’aperitivo felsineo.
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• Collocazione del vigneto: Comune Castello di Serravalle. Vigneti di media età, media collina, di media intensità di impianto, cercando una esposizione tale da riparare dal sole caldo e
alto di agosto le uve e preservare il caratteristico color verdolino.
• Giacitura e tipo di terreno: Media collina, 300m slm, terreni tendenzialmente sciolti.
• Cure nella preparazione: Vinificazione in bianco, fermentazione alcolica non completa per ottenere una base pronta alla successive rifermentazione in autoclave senza aggiunta di mosto concentrato, senza malolattica. Imbottigliamento nel corso dell’anno in piccole partite ogni 2 mesi, vino pronto al consumo da bersi giovane.
• Tenore Alcool: 11,50% Acidità 6,00.
• Invecchiamento: 10 mesi in acciaio.
• Tipo di bottiglia: Bordolese.
• Colore: giallo paglierino chiaro, a volte verdolino.
• Profumo: nette le note fruttate che richiamano l’uva di partenza, albicocca, limoncella e sentori di fieno.
• Sapore: Suadenza e setosità, brio e rotondità di gusto. Eccelle in nitidezza enologica esecutiva questo equilibrato frizzante.
In nessun modo amaro o rustico, perciò di superiore eleganza.
• Temperatura di servizio: 8-10°C.
• Epoca di consumo: 1 anno dalla vendemmia.
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