La base di Pignoletto ha fermentato sui lieviti indigeni in acciaio, senza subire chiarifiche o filtrazioni. Il tiraggio avviene con mosto per il 3%, di uvaggio Albana e Riesling. La rifermentazione avviene in bottiglia con l’arrivo delle calde giornate di primavera. Non viene sboccato per cui restano i lieviti in bottiglia. Si può servire senza scuotere la bottiglia, scaraffando per separare i fondi, o agitare leggermente prima di aprire, in modo da rimescolare i lieviti ed assaporarlo appieno.
Orsi San Vito produce vini autenici fra i Colli Bolognese, rinomati da oltre 50 anni. Nel 2005 con l’arrivo di una giovane coppia alla guida dell’azienda, inizia il progetto di rivalorizzazione dei vini locali, convertendosi alla biodinamica e alla fermentazione su lieviti indigeni, rinunciando a chiarifiche e filtrazioni. L’azienda è attenta al rispetto della natura e dei suoi tempi.
