Mercoledì 20 Novembre - ore 20.00-23.00
Via Serra 2 - Bologna
Bologna città del Tagliere e della Mortadella? Vi ricordate la polemica sul NY Times? Potevamo essere da meno?
Ci Abbiamo pensato un poco…e alla fine anche noi e vi proponiamo i nostri taglieri con formaggio…ma senza Mortadella…solo Verdure. Abbiamo scelto 4 formaggi di altissima qualità:
- Saporito delle Valli di Cividale
- Camembert dell’Alta Langa
- Canestrato del Moliterno
- Blugins Erborinato (Erborinato al Gin di Carpenedo)
Con questi quattro formaggi vi proponiamo un percorso di degustazione con le nostre verdure, le nostre salse e il pane fatto da noi… Che ne dite..siamo in linea con la città? Possiamo rientrare anche noi nella Città del Tagliere?
Vi Aspettiamo in Via Serra, a Bologna:
- Mercoledì 13 Novembre
- 20.00 – 23.000
- Bistrot in via serra 2, Bologna
- Menu Degustazione ( 6 portate) €24,00
🧀Saporito delle Valli – Latteria Cividale
🥬Cavolo Riccio stufato con l’Uvetta
🥬Humus di Cappuccio Bianco
🥖ll nostro #pane al Farro
Nelle tavole contadine #friulane il #formaggio non poteva mai mancare. Tutto ruotava intorno alla “Latteria” Turnaria. Ovvero il caseificio comunitario dove veniva prodotto il formaggio e dove le famiglie di allevatori della zona portavano a turno il loro latte per ottenere i loro formaggi.
Non immaginatevi grandi produzioni. Qui parliamo di economia di sussistenza che spesso sfociava in Povertà.
Piccoli, piccolissimi, allevatori portavano il latte per fare il loro formaggio.
Le comunità locali ruotavano in torno a queste “Latterie”. Poi il Friuli da terra di emigrazione divenne terra prospera ed industriale e queste piccole realtà iniziarono lentamente il loro lento declino.
Oggi rimangono poche “Latterie”. Quelle rimaste si sono ingrandite ed oggi ci offrono grandi formaggi artigianali.
Per la serata di Mercoledì abbiamo scelto la Latteria di Cividale con il “Saporito delle Valli”. Un formaggio di latte Vaccino, con una stagionatura minima di 60 giorni,
Con questo formaggio inizieremo la nostra degustazione.
Lo accompagneremo con il nostro Cavolo Riccio stufato con l’Uvetta insieme all’Humus di Cappuccio Bianco.
Il tutto servito con il nostro Pane al Farro.
🍷Vino Consigliato: Ronco del Gelso – Malvasia Istriana – Friuli.
🧀Camembert dell’Alta Langa.
🥬Ragu Piemeontese di Nocciole E Patata spianata con burro e rosmarino.
🥖Servito con il nostro Pane alla zucca.
📅Mercoledì 13 Novembre
🧀Per il secondo formaggio ci spostiamo in Piemonte. Abbiamo scelto un Camembert del Caseificio dell’Alta Langa.
🧀Immaginate di assaporare la pasta fine e compatta racchiusa da una crosta tenera e un sotto-crosta sorprendentemente cremoso e lievemente ammoniacale. Questo formaggio è come una sinfonia di sapori, grazie alla sua miscela unica di 3 latti e al processo di stagionatura che lo rende un vero capolavoro gastronomico.
🧀Quando assaggerai questo Camembert e sarai avvolto da sensazioni di latte fresco, fieno e paglia. È come un viaggio per le papille gustative che non dimenticherai mai.
🧀Lo accompagneremo con un altro piatto tradizionale dell’Alta Langa: il Ragù Piemontese di Nocciole, in siete alla patata spianata con burro e rosmarino. Il tutto servito con il nostro pane alla zucca.
🧀Canestrato del Moliterno.
🥬Cicoria salta con Anacardi, con un una maionese vegana con zenzero e skin di lime.
🥖Servito con il nostro Pane Tipo 1 con Semi di Papavero.
📅Mercoledì 13 Novembre
🧀Per il Terzo Formaggio ci spostiamo in Basilicata: a Moliterno in provincia di Potenza. Nel territorio di Moliterno la pastorizia e l’usanza di trasformare il latte in formaggio hanno origini molto antiche, testimoniate da reperti archeologici risalenti al IV secolo a.C. Lo stesso nome della città deriva dal vocabolo latino mulcternum, cioè “luogo dove si munge e si fa coagulare il latte”.
🧀Abbiamo scelto proprio il canestrato di Moliterno un formaggio composto dal 90% di latte di Pecora ed il restante di Capra.
Il Canestrato di Moliterno IGP è prodotto tutto l’anno utilizzando latte proveniente da greggi alimentate principalmente al pascolo, con foraggi freschi e fieni.
🧀La fase di stagionatura deve avere luogo esclusivamente all’interno dei cosiddetti fondaci, ambienti freddi, secchi e ben aerati presenti solo nel territorio del comune di Moliterno e situati a una altitudine superiore a 700 metri s.l.m. Il fondaco si caratterizza per avere mura spesse 40 cm o più, con almeno due lati interrati e due aperture per il ricircolo dell’aria.
🧀Noi assaggeremo questo pecorino insieme alla nostra cicoria salta con Anacardi, con un una maionese vegana con zenzero e skin di lime. Il tutto servito con il nostro Pane Tipo 1 con Semi di Papavero.
Blugins. Se aggiungessimo qualche vocale potrebbe essere una serie televisiva degli anni ottanta…ed invece è un formaggio. Siamo in Veneto e vi parliamo della Casearia Carpenedo. Prendi un formaggio, già eccellente e di alta qualità, e rendilo unico: ecco loro fanno questo attraverso l’affinatura.
L’arte casearia di cui la famiglia Carpenedo è innovatrice, maestra e custode. Blugins nasce da un’idea: abbinare formaggio e cocktail.. Dopo due anni di prove, nel 2017, finalmente viene trovata l’alchimia giusta. Ed ecco un intrigante formaggio erborinato a latte vaccino che sposa perfettamente uno dei distillati più amati al mondo il Gin di Roberto Marton.
Questo è il formaggio con cui concluderemo la cena di Mercoledì Sera.
🥬Lo Abbineremo con la Zucca Marinata con il Ginepro, insieme ad una salsa di Pere, Noci e Miele. 🥖Il tutto Servito con il Nostro Pane all’Uvetta.
🍷Vino Consigliato: Moscato Rosa – Bulfon – Friuli